Gelateria e pasticceria sono due mondi affini ma spietati. Affini perché lavorano con ingredienti delicati, temperature precise, processi ripetibili e standard estetici altissimi. Spietati perché basta poco per compromettere il risultato: una temperatura fuori controllo, una fase lavorata male, un ...

Definire il modello di laboratorio Aprire un laboratorio di gelateria o pasticceria oggi significa unire creatività, tecnica e visione imprenditoriale. Prima ancora di scegliere le attrezzature, è fondamentale definire il modello aziendale: produzione interna totale o parziale? Servizio diretto al ...